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如何辨別真假紅菇
日期:2019-04-10 11:02 作者: 來源:食品科技網
 
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  紅菇在市場上有很多種,且魚龍混雜,有的是真紅菇,有的是假紅菇,假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真,顏色也是紅的,不懂得認的朋友就以為是紅菇,但營養跟紅菇可是大相徑庭的,下面我們就一起來看一看紅菇的真假鑒別吧! 

  紅菇的辨別方法

  1. 形狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。

  2. 菇腳。真的紅菇,菇腳一定是有小孔的,這是紅菇區別于其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。

  3. 顏色。真的紅菇,入水水也會變紅的。紅菇之所以紅,是因為它本身就有自然色素在里面,所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會呈粉紅,有點菇的清香。紅菇煮熟后,隨著菇的營養成分都進入湯中,菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在于湯。

  4. 正宗紅菇與其它紅菇的區別是:正宗紅菇蓋上中央有凸起,蓋子比較厚實,深紅色,腳的內部也有不均的深紅色,芳香,味道可口。大紅菇和小紅菇的區別:大紅菇營養高,閩西有產。

  真紅菇的鑒別方法

  1、注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶,這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚,且呈現銀灰色。

  2、正紅菇的菌柄是實心的。購買時,注意用手揉捏下,看看菌柄(即傘蓋下的部分)是否是實心的。

  3、正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的,比傘蓋四周的顏色略深一些。

  4、放入水中浸泡時,正紅菇也會褪色,但顏色散開時不會呈均勻狀,且水的顏色變化緩慢。

  5、正紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非常可口,略有澀味。

  紅菇做法指導

  通常食用作蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳,實為家備和宴席之珍品,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅而著稱。

  紅菇的烹飪方法

  將紅菇干品用清水快速沖洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營養價值的天然食品。

  紅菇適合人群

  一般人都適合食用,尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。

  友情提示:

  1. 儲存時請放置陰涼干爽處。

  2. 使用時每次5~6朵即可滿足所需。

  3. 紅菇到現在為止還是無法人工栽培,所以是純天然食品,但紅菇品種很多,只有正宗紅姑才有獨特的營養價值,其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會得到補血功能。

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